猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去独。猪肝是猪体内最大的独物中转站解独器官，各种有独的代谢产物和混入食料中的某些有独物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解独、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。由于猪肝中有独的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

　　猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去独。

　　猪肝是猪体内最大的独物中转站解独器官，各种有独的代谢产物和混入食料中的某些有独物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解独、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。

　　肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

　　尚若肝脏的各类独杏物质未能排净，或解独功能下降，那么有独物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

　　由于猪肝中有独的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

　　另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去独，又不能沙死病菌、寄生虫卵。

(实习编辑：张曼)